汾阳冀村长山药是国家农产品地理标志产品，是药食同源的代表性食材，种植历史可追溯至数百年前，宋代王安石“夜燃柏子煮山药”的诗句，印证了古人对这类食材的偏爱。

汾阳西依吕梁山、东濒汾河水，温带大陆性气候搭配土层深厚、排水性佳的中性沙壤土，恰好契合长山药喜暖湿、忌积水的生长习性。早年当地种植的“大叶”“雁脖”品种，细而长、甜带丝，后来通过品种改良培育出的新品系，条块顺直光洁、根须稀少，薯肉洁白细腻无纤维，熟后绵而不柴、香气浓郁，品质远超周边产区。

冀村山药块茎肉质肥厚，直径5cm左右，圆柱形，表皮光洁色淡，根毛细而稀少，皮薄，薯肉色泽洁白，肉质细腻，易熟，熟后性绵，质地绵而不柴，香气浓郁，掰开后有白色黏液，黏度高、粉性足、肉身如玉、食无渣。

作为“菜药两用”的滋补上品，它在《神农本草经》中被列为补虚上品，有“小人参”的美誉，能补脾益肾、养肺止泻。其热量仅为同质量红薯的一半，几乎不含脂肪，富含钾元素，是日常熬粥、入菜的食补选择。当地经典的山药排骨汤、桂花蜜汁长山药，更是把这份黄土高原的绵香滋味，端上了代代汾阳人的餐桌。姚 飞整理