8月30日，太原龙湖万达广场，乡宁县第二届空心月饼大赛决赛现场。

决赛现场，饼匠们在摊位上现做现卖空心月饼。

8月30日，太原龙湖万达广场，2026年乡宁县第二届空心月饼大赛决赛正在进行。各家饼匠的摊位前，都聚集着品尝和购买的人群，家住银河苑的杨女士当场买了200个，她说：“这个月饼是纯手工、现做的，没有任何添加剂，去年大赛的时候我就买了不少，家里人都特别爱吃这种有烟火气的食品。”

而远在几百公里之外的乡宁县城，一缕缕饼香正从街巷深处漫溢出来，铺满整座山城。一枚小小的空心月饼，从几百年前的民俗烟火中走来，历经岁月淘洗，正悄然完成一场从地方小食到富民产业的蝶变。

一枚月饼蕴含的时光密码

据有关文献记载，乡宁空心月饼，始于元末明初，距今已有六百余年历史。2018年，“乡宁空心月饼制作技艺”被列入‌临汾市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录‌。

这块月饼，不只是食物，更是时间的载体，是一代代制饼人掌心温度的延续。回溯民俗沿革，大约在明清时期，乡宁城内有郑、王、杨、闫四大家，每到中秋，各家都会拿出自家做的月饼斗巧切磋。其中，王氏家族独创的“千层空心月饼”技艺精湛、口味独特，被誉为“鄂邑空心月饼之王”。

市级非遗代表性传承人张瑞琴的母亲王友来，正是明代王咏的后裔，家族五代坚守古法技艺。如今，张瑞琴接过接力棒，深耕月饼制作五十余载。这次大赛，她的“鄂山明月”月饼也斩获佳绩。

空心月饼的制作工艺考究而繁复。熟油和面制成外皮，蜂蜜、玫瑰酱、芝麻、核桃仁、白糖、红糖精心搅拌成馅。包馅、进模、脱模，再放入热鏊煎烤。大约二十分钟，表皮金黄起酥、内里糖浆丝滑的空心月饼便新鲜出炉。

这次决赛的评委之一、乡宁县餐饮协会名誉会长冯文成说，“中空状鼓、馅湿拉丝、壁厚半分”是乡宁空心月饼传承数百年的老标准。“少一分则软塌，多一分则不香”，分寸全在老师傅掌间的拿捏。山西农业大学（省农科院）食品科学与工程学院党委书记郭志远看了整个决赛过程，他说：“乡宁空心月饼，更是文化的根脉、乡愁的归处，和一代代制饼人默默坚守的匠心。今天，乡宁的‘守味人’正以创新精神，让这道传统美食焕发新生。”

从家族传承的独门手艺，到市级非遗的文化符号，乡宁空心月饼在数百年的光阴中沉淀、发酵，终于在新时代的春风中，迎来了高光时刻。而这，仅仅是故事的开端。

目前，乡宁县正在加快推进月饼小镇建设，联动紫砂小镇、戎子小镇、乡宁古城文旅资源，构建“非遗技艺+特色产业+文旅体验”的融合发展新格局。9月7日，乡宁县委书记李永芳与京东临汾优选电商运营总监、重庆伍度农业投资集团董事长等，就如何拓展月饼营销渠道进行交流座谈。

一场赛事催生的产业裂变

为了让月饼产业成为富民产业，2025年9月，乡宁县委、县政府联合临汾市农业农村局、市商务局，共同举办乡宁县首届空心月饼大赛，拉开了月饼产业规模化发展的序幕。决赛亮相太原天美杉杉奥特莱斯，空心月饼走出大山、香飘省城，品牌知名度、市场影响力、产品销量均实现历史性突破。

在首届大赛中，乡宁县又一村农业开发有限公司捧回“月饼王”的荣誉。9月8日凌晨1时，负责人张秀俊还在忙碌，她说：“去年获奖后，今年来自全国各地的订单激增。”最近，她忙得昏天黑地，每天只睡4个小时。

从8月1日开始，又一村公司平均一天加工2000多个月饼。资深烤炉师傅赵兰会是管头镇胡村人，她说：“我一天的工钱是240元，在月饼季干两个月，能挣一万五千元左右。对于我这样的家庭妇女来说，打月饼是一个特别好的挣钱门路，周围的姐妹们每年也都参与进来，有的包馅、有的和面，都挣的不少。”包馅师傅金玲，两个月差不多能挣七千多元。

8月6日，以“饼承匠心 空心藏韵”为主题的乡宁县第二届空心月饼大赛开赛，百余名匠人同台角逐，专业性、覆盖面、影响力持续扩大。除了传统风味，枣泥馅、豆沙馅等新风味也纷纷亮相，展现出百年非遗在守正创新中的活力。

大赛最大的突破，是乡宁空心月饼标准化体系的建立。“饼皮壁厚4至7毫米，空腔占比50%至68%……”决赛现场，来自饮食、烹饪、文化领域的专家评审团，与10位大众评委共同打分，将饼皮厚度、空腔均匀度、馅料饱满度等关键指标进行量化考评。

今年8月，乡宁县正式发布空心月饼行业制作标准，涵盖原料选用、制作工艺、产品品质、卫生安全全链条要求，同时成立乡宁县月饼协会。这标志着乡宁空心月饼产业从“各家各户各自为战”走向“全县一盘棋规范发展”，从“经验主导”迈向“标准引领”。

决赛现场进行了四轮签约仪式，签约金额62万元，累计采购额69.8万元。8月28日—30日在太原决赛期间，空心月饼总订单突破100万元。临汾优选太原品牌店与多家商会及电商平台达成合作；乡宁县月饼协会与国家粮科院、中国农大、山西农大等科研机构签约，为传统非遗注入科技动能，打通了生产、研发、营销全链条。

以赛育匠、以训赋能，乡宁县持续推动空心月饼产业延链、补链、强链，从“季节特产”向“四季产业”跨越。目前，已累计培训制作技能人才310人，带动灵活就业、临时就业2000余人。今年中秋前后，全县空心月饼销售额预计同比增长30%以上。

一味甜蜜乡愁的时代回响

咬一口空心月饼，酥脆掉渣，香甜不腻，这是远方游子割舍不断的乡情，也是所有人舌尖上的美味。

六百年炉火不熄，这份乡愁乡情，早已走遍世界的角落。决赛现场，乡宁籍人士、山西传媒学院教授、赵树理文学奖获得者乔傲龙感慨：“这场比赛是一次关于相思、乡愁、乡情的集体释放。”在美国内华达州居住12年的“笨笨”，去年回国时，专门买上月饼模具带到美国，自己调馅、和面、烤制月饼，竟获得成功，好多美国邻居也来向他学习制作技艺。一块月饼，串联起故土与异乡，让好味道在万里之外得以延续。

如今，乡宁空心月饼借助口口相传以及抖音、淘宝等电商平台，触达全国消费者。云南顾客“烟”在抖音平台评价说：“第一次吃空心月饼是在乡宁云丘山旅游的时候，口感特别松软，馅料也很丰富，甜度刚刚好。回来后就一直想念，今年在抖音平台看到有直播销售，就立刻买了一百多个分给家人。”在这家电商主播的订单中，来自省外的占了七成。北京百度公司工作的江西籍人士小周特别喜欢吃空心月饼，她说：“第一次品尝来自大学室友的分享，之后就喜欢上了这个味道，经常让室友给自己寄。这两年，空心月饼的名气越来越大，网购也方便多了，就不再麻烦室友了。”

在第二届空心月饼大赛决赛现场，新晋“月饼王”岳五满，接过奖杯后当场宣布，将两万元奖金全额捐赠给西藏吉隆泥石流受灾地区。他言语质朴：“获得这个荣誉，不仅是对我手艺的认可，更是一份沉甸甸的责任。我感觉传递温暖是一件特别有意义的事儿。”这份善意迅速感染了其他获奖匠人，大家纷纷响应，掀起一场爱心接力……原来这世上最动人的暖意，像这饼香一样，细细的、韧韧的，从岁月的褶皱中慢慢升腾，把人心烘得又软又润。