9月8日，“燃情三晋 职V聚力”职工网络达人山西行活动走进平遥，探访农业产业化国家重点龙头企业——山西省平遥牛肉集团有限公司。在这场传统与现代交织的工业之旅中，网络达人们近距离感受了一块百年老字号在新时代跳动的强劲脉搏。

▲冠云牛肉生产线

提山西省平遥牛肉集团有限公司，可能很多人会迟疑，但是如果提该公司的牛肉品牌“冠云”，在山西可以称得上无人不知无人不晓。作为中华老字号企业，冠云牛肉的历史可追溯至清代，其“相、屠、腌、卤、修”的传统技艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录。然而，当达人们真正走进生产车间时，看到的并非传统作坊的烟火缭绕，而是一条科技感十足的现代化生产线。

“以前腌制牛肉靠人工揉搓，一腌就是十几天；现在有了恒温腌制桶和盐水注射机，不仅缩短了时间，风味反而更浓郁了。”在蒸煮车间，讲解员指着正在运转的夹层锅介绍道。这些大锅完美复刻了传统“急火沸煮、温火慢炖、灭火焖制”的古法精髓，却用现代蒸汽控温技术让火候更加精准。达人们纷纷隔着玻璃观察恒温设备，感叹传统手艺在科技赋能下的“逆生长”。

▲达人们深度了解冠云牛肉历史

在修整车间，全自动包装机正高效运转，取代了部分人工，确保每一块出厂的牛肉都不见裸肉。更让达人们惊叹的是，企业引入了X光异物检测仪，不仅能查出金属，连藏在肉里的碎骨头都能精准识别。从检测、装袋、封口到装箱，产品要经过多达8道严苛检测，并配合10天的保温试验，才能最终走向市场。

“每一块牛肉都有‘身份证’！”在留样室，讲解员展示了全链条产品追溯系统。扫码即可查看从原料采购、生产加工到出厂检验的全部信息，真正做到了“来源可溯、去向可追、质量可控”。

听到这里，@山西老宅 连连点头：“我们刚刚参观了一圈，不管是对肉的品质、口味，还是卫生等各个方面都特别放心。我本人比较喜欢吃牛肉，还给孩子带了一些，给孩子吃、给老人吃都特别安心。”

▲参观结束后，达人们纷纷购入冠云牛肉

这番话道出了许多人的心声。平遥牛肉集团副总经理李云文接过话题介绍道：“平遥牛肉是地理标志产品，并不是所有在平遥生产的牛肉都叫平遥牛肉，只有特定乡镇生产的牛肉才能使用这一名称。平遥牛肉以‘瘦而不柴、肥而不腻’而闻名于世。我们依托‘相、屠、腌、卤、修’传统五大工艺，冠云的平遥牛肉加工技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。我们的配料很简单，只有牛肉和食盐，是清洁标签产品，恳请大家放心食用。”

从留样室出来，达人们意犹未尽，纷纷涌入产品展销区。一箱箱冠云牛肉被打包寄往全国各地，大家要把这份来自山西平遥的非遗美味带给家人和朋友。

@木木在黄山 兴奋地说：“这是我第一次品尝平遥牛肉，味道和其他地方的牛肉完全不一样，非常惊艳！所以我买了特别多，我觉得山西的美食真的是太多了，值得推广到全世界。我自己做账号也会更好地去推荐山西的美食。”

▲企业全透明生产线，安全、放心

从1954年的国营食品公司，到如今集饲草种植、肉牛繁育、深细加工、文化旅游于一体的全产业链标杆，冠云牛肉用科技守护非遗，用诚信铸就品牌，让这块承载着晋商文化的牛肉，在新时代焕发出了更加迷人的醇香。