今年1月6日，位于比利时的国际风味评鉴所公布了2026年度“国际美味大奖”评选结果，来自“沁州黄”之乡的山西沁县檀山皇“中谷25”有机小米，以91.3分的高分，斩获最高等级的三星奖章。记者获悉，在檀山皇小米获国际美味三星大奖的背后，是国家小米科学家育种团队的强力支撑。

1月31日，在参加完山西省第三届优质米鉴评会后，国家谷子高粱产业体系原首席科学家刁现民，赶赴沁县沁州黄镇檀山皇农场，看望被他视为“小米儿子”的“中谷25”培育地，并接受了记者采访。

记者：山西作为中国小米的重要起源地和主产区，您认为山西小米在农耕文明重构和粮食生产居于什么地位？

刁现民：如果用一句话来概括，那就是，中国小米离不开山西。

对世界谷子起源于中国之说，原来有争论。如今，通过考古发掘和碳十四测定，我们可以肯定地说，谷子起源于中国。考古证据表明，在旧石器时代，山西下川文化就有石凿，凿米用的石凿。考古学家在石凿上发现了谷子或草的淀粉，由此推测，远古人类是把采草的种子作为粮食来吃的。狗尾草是谷子的野生祖先，我们今天的谷子就来源于狗尾巴草，是祖先经过成千上万年的驯化，慢慢把它培育成了谷子。今天，我们小米育种仍然在驯化中。

最新研究表明，谷子是单一起源，就是说，全世界的谷子都是从一个地方来的。那么谷子起源于中国哪里？查看古籍，有说起源于北方，有说起源于黄河流域，根据最新研究，结合遗传学研究，可能谷子就起源于太行山和燕山，太行山的山西地段是核心起源地，9000年前考古发掘证明它就在这里。到仰韶文化时期，6000年前后，到燕山的红山文化，谷子就很多了。

实际上，我国最早驯化、最早栽培的是黍子，我们叫糜子或稷子，在华北平原叫黍稷，按照刘旭老师和董玉琛老师两位院士的说法，学名最好还是叫黍稷。西北人叫糜子，我们这边把黏的叫黍子，不黏的叫稷子，距今一万年前后就广为栽培了。河北有磁山文化，磁山翻过山就是武安，属于太行山的一部分。磁山遗址，大概就是7500年到8000年这个年代，这里发掘出来的粮食成窖成窖的，一窖都是几十上百吨。要知道，8000年前后能有这么多粮食，可见那时的生产力水平该有多高。经过分析，大部分都是黍子，只有很少的谷子。距今8000年前后，主要是在内蒙古的敖汉兴隆洼，也发掘出来碳化的谷子和黍子，主要的是黍子，谷子不占主要地位。到仰韶文化时期，就是距今6000年前后，谷子变得越来越重要，兰州大学在这方面做了深入的研究。由于谷子产量高，谷子比黍子好吃，比糜子产量高，朝阳、赤峰一带的红山文化，人口大面积增加，经济得到发展，逐渐向社会化、国家化发展，有了财富积累，促进了中国原始社会农耕文明的缓慢形成。从6000年前后一直到新中国成立，谷子一直是重要的作物，即便后来有了小麦，南方的水稻传到北方，谷子一直都是北方主要粮食作物。谷子对中国农耕文明，对中国北方文化，可以叫“载体作物”，或者“缔造作物”。山西是我们农耕文明的一个重要组成部分，是北方农耕文明形成的核心区域。今天的山西是全国最主要的三个谷子主产省，大概有300多万亩。

谷子和水稻、小麦、玉米不一样。水稻、小麦、玉米是主粮作物，事关国家粮食安全。今天的谷子虽然面积下降了，但它体现的是我们作物的多样性，能够很好地应对气候变化。英语里面有个词叫resilience，就是说它的弹性很强，好环境它行，坏环境它还行。我们有好多大作物，坏环境就不行，所以我们必须保证作物的多样性。好比一个人吃饭，你喜欢吃馒头，只吃馒头，这个是不行的，肯定对健康没好处。你既要吃馒头，又要吃肉，吃蔬菜，还要吃水果，这样才健康，这就是作物的多样性。假如只有一种作物，就危险了。

最近这些年，国家和山西省给了谷子的好多种植补贴，山西在良种繁育方面，我们国家谷子（糜子）高粱产业技术体系也做了很多工作，对提升山西的产业技术水平起到了推动作用。最近两年，山西农大成立了后稷实验室，以研究杂粮为主，对山西小米产业起到了重要推动作用。目前看，山西在小米品牌打造上在全国是领先的，尤其“沁州黄”，以及在“沁州黄”基础上发展起来的各种品牌，比如山花烂漫、檀山皇、东方亮，还有运城的大晋哥，以及由小米衍生的深加工品牌，如太行明珠。在小米品牌运作上，山西做得很好。

记者：山西有许多谷子品种，如“中谷25”“中谷27”“晋谷21”等，它们在抗逆性、营养品质方面有哪些比较优势？

刁现民：山西小米有悠久的栽培历史。我认为，如果硬要把国家的谷子种植资源排名，山西省不是第一就是第二。

新中国成立以来，国家对谷子开展了多方面的研究，包括资源研究、遗传学研究、育种研究等。育种研究中，我们保留了很多很好的农家品种，比方东方亮、大白谷，山西大同一带到今天还在种，这是传统的品种。与此同时，我们也育出了一批新品种，如“晋谷21”。实际上，除了“晋谷21”我们还有好多。“晋谷21”最大的特色是米色深黄，黄色度很高，煮的小米粥也好，用山西人话，就是米油多。这个品种现在累计种植1亿亩，获得了国家发明二等奖，我们用它也培育出来了很多新品种。过去20年，山西农科院培育的品种，如“长农35”“长农47”“长农51”，都是近期培育出的优质品种。

关于开发，最近两年，潞玉种业把“中谷19”成为山西主推品种，也是省农业厅的主推品种，山西沁州黄集团现在开发的“沁黄3”，就属于我们的“中谷”系。“中谷”系列是我培育的品种，“沁黄3”原来叫“中谷27”，现在跟山西沁州黄集团公司合作，就叫了“沁黄3”。去年我在山西看了5个点，从长治到晋中，到定襄，再到山阴、五寨，他们种植的“沁黄3”都很好，多个地方亩产都过了千斤。米是一季米，连续几年米好产量高，这是很难的。山西最近在抗除草剂品种上也取得了很大进步，在杂交种上进步更大，这都是特点。

记者：谷子育种上，山西有哪些问题要破解？未来育种，是否会更加侧重功能性需求？

刁现民：为落实今年党中央一号文件，不久前，农业农村部在《关于锚定农业农村现代化扎实推进乡村全面振兴的意见》里明确指出，“十五五”期间，我们要“加强农业关键核心技术攻关和科技成果高效转化应用，培育壮大农业领域科技领军企业，深入实施种业振兴行动，加快选育和推广突破性品种，推进生物育种产业化，因地制宜发展农业生产力。”由此可见，育种已经成为国之大事，事关粮食安全，无粮不稳。

在种植上，与河北、内蒙古相比，山西谷子栽培大都是一家一户的小农户种植，我认为应该把小农户变为大户，变为合作社。比方说地处太行山的沁县，还有吕梁山地区，山大沟深，就那么点土地，完全可以归某个集团来统一种植。集约化，这是方向。一家一户地搞，零星种植、育苗，既保证不了品质，也保证不了产量。目前看，内蒙古在这方面做得很好，他们谷子育种模式已经成型，逐步形成了一个成熟的种业市场。山西目前的种业市场还很小，企业需要发力，潜力很大。育种的单位，像山西农大谷子所，品种商业化和育种的商业化上还需加强力量。通过技术赋能和机械化，把小户改变为产业化、集团化经营，否则就没有市场竞争力。

未来育种，首要的还要聚集在品质上。小米，公众关心的是品质，同时在功能性成分上，比方说γ-氨基丁酸对心血管有好处，高油酸、低亚油酸，还有色氨酸、苏氨氨，这些有利于人睡眠的氨基酸，还有叶酸。最近这几年我们育种技术在飞速发展，新的育种技术如何应用到产业中也是一件很重要的事，我们需要把育种技术接地气，高端技术更要接地气。我在这里呼吁广大的人民群众，我们的消费者，要相信政府，相信科学家，我们有一些新技术，比方说基因工程是有好处的，不能一概排除，一说新技术就排除，这个是不对的。我们必须接受科学，接受科学的发展——试想，手机发展到今天，AI发展到今天，你不接受行吗？你不接受新事物，必将被世界淘汰。

记者：国家谷子高粱产业技术体系为山西小米产业提供了哪些科技支撑？哪些技术成果已落地？

刁现民：概括讲，这些年我们为山西提供的，一个是品种，一个是技术。

首先是培育了系列新品种。今天上午看到的“中谷”号最典型。去年我们培育的“沁黄3”拿了第一名，今天又拿了第一。“沁黄3”产量高、熟期短、综合抗性好，没什么病害，米质第一。

第二，最近几年，我们国家谷子高粱产业技术体系在全国做了很多工作，除了品种之外，做得最大的是轻简化栽培。轻简化栽培，就是全程机械化，简化用人，不再用多少人，少用除草剂。播种是精量播种，包括精播种，化学除草后期机械化分段收割，这是核心技术，不需要更多的人去地里除草、去播种、去间苗。现代农业发展到今天，如果靠着人去地里一棵草一棵草的拔，累死了，除非你种金子，所以必须轻简化栽培。我们国家产业技术体系利用地膜进行穴播或点播，现在逐渐改成了穴播。在内蒙古我有一个联系户，他自己家里种着12000亩谷子，他有一个合作社，共有七户，这七户组成一个合作社，种着12000万亩谷子。不可想象，他一户种了12000亩谷子，叫他人工去除草，那不是笑话吗？所以，我们谷子现在已经实现了从种到收的全程机械化。这就是我们产业技术体系的一个技术。病虫害防护，首先要防，等有病再去防就晚了，所以，我们在用一套技术在支撑中国谷子产业的发展。

记者：谈谈营养价值。小米被誉为“黄金粮”，其营养功能是否被充分挖掘？在健康饮食趋势下，山西小米如何拓展深加工产品？

刁现民：这个题目很好。现在小米确实营养丰富，在禾谷类作物中，我们所说的禾谷类作物指的是水稻、小麦、玉米、谷子、高粱、黍子，这都叫禾谷类作物。在禾谷类作物中，小米营养最丰富，它的消化吸收值，就是可消化可吸收的值很高，它的蛋白质、氨基酸配比，尤其人体必需的8种氨基酸接近鸡蛋。鸡蛋，大家知道有最好的营养，它的蛋白质很好，包括富硒，色氨酸含量高。同时，小米的叶酸在禾本科作物中也是很高的，比其他禾本科作物高好几倍，膳食纤维也很高。大家都知道，喝小米粥的人没有胃病，但我们在这个课题研究上还很缺乏，为什么？有的我们还不很清楚，需要进一步研究。

深加工，就是小米未来的出口，现在以熬小米粥为主。深加工是一个很重要的方向，必须大众化，必须和营养成分的保持和丰富相关。如果做出来的深加工产品没几个人能消费得起，或没几个人愿意吃，明显不行。再一个就是提升。发展大众化的加工食品，不要消耗营养，如果加工不好，反而会破坏营养，深加工必须保持小米的营养，必须好吃，照这几个方向来搞深加工才有前途。我2004年写过一篇文章，当时就提出深加工是小米的未来。全国小米的面积在萎缩，如果加工能给它打开一条缺口，打开一条延伸产业链，小米的面积会重新恢复。

“中谷品种，品质的保证；中谷品种，谷农丰收的保证；中谷品种，品牌小米主体开发品种。”在这里，我要特别提醒广大消费者，今天的快餐小米营养粉、快餐小米饭做得很好，大家积极消费、放心消费，这个没问题，请放心食用！

记者：山西作为生态脆弱区，常以小米为主的杂粮种植，如何通过生态种植模式做到耕地保护与产业效益双赢？

刁现民：国家已经启动了新的千亿斤粮食行动计划，这个行动计划的核心是大面积单产提种行动。谷子方面，我们主要是从品种入手，结合栽培技术。我们现在新培育的品种，在株型改良上要中杆化，要小叶化，这是方向，也为将来单产大面积提升做前期准备。

生态农业、土地培养是系统工程，是对各方面的一个聚合，需要各个方面的人的配合。这两年山西好像也在启动，就是一年两季的计划。一年两季也有它的好处，实际上山西尤其长治地区，特殊的气候，你要两季有点紧。这几年，在太行山地区，山西气候变化很大，时常发生旱涝影响谷子生长，需要引起地方政府的注意，及时提醒防灾、及时发放补贴，减少种植户损失，防止大面积减产，或谷贱伤农。

记者：您能否描绘一下“科技驱动下的小米产业新图景”？杂粮革命中，小米在山西农业结构调整中的作用有多大？

刁现民：最近这几年山西把杂粮发展列入到法律里，山西省人大常委会通过了法律来保护杂粮发展，支持杂粮发展，这是在全国唯一的，开了先河，值得充分肯定，包括省域范围的杂粮发展规划和品牌推广活动。前一段，我看到山西还启动了“沁州黄”火车号品牌宣传，今天又听说山西今年要拿出一大笔钱，300万元，来发展杂粮育种。山西农业大学有一大批人在做谷子的基础应用、基础研究，我大致估算了一下，有400人在做谷子，这在全国没有第二家。我们做谷子，无论从基础研究、应用研究到产业开发，山西有众多的小米品牌，全国知名的品牌好多都是山西的，像沁州黄、山花烂漫、檀山皇，还有汾都香、东方亮、大晋哥，等等，有很多品牌。有这么好的基础，加上有省政府大力支持，有这么多的研究人员，这么多的品牌，我相信，山西小米的未来肯定会更好。但是，我们不要保守，我们要注意引进新思想，引进新技术，引进新品种，要学习外边更好的技术，以开放的心态，开放的思维，迎接四面八方的新品种、新技术、专业人才，这样才能做好做大。最近这几年，内蒙古，河北，山东，河南，辽宁，在各个方面都有特色，做得都不错，需要学习他们的经验，跟他们联手，把谷子产业做大。大家一起先把这个煎饼摊大了，未来的市场才会更好。

我坚信，山西小米肯定会有光明的未来！

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