老醋缸里延续了数百年的 “捞冰” 仪式。

2月3日，在晋中市榆社县北寨乡的大山深处，一口口老醋缸里结着薄冰。德润泽传统手工酿造厂的非遗传承人牛三忠用特制的漏勺捞冰，这是传统手工酿造食醋技艺中最独特的一步。“捞过冰的醋酸度高、色如琥珀，放得越久越醇厚。” 牛三忠说。

北寨捞冰醋的技艺已传承数百年。寒冬腊月醋液自然结冰，把水分以冰的形式分离出去，以此提升醋的酸度和浓度。这种纯天然的提纯方法，让捞过冰的醋酸度高、久存不坏，就像老酒一样越放越香。

精选原料高粱。

查看醋培样品。

在德润泽的生产车间里，工人们有条不紊地在生产线上装瓶、包装陈醋，备战春节期间的销售高峰。“冬捞冰，夏伏晒” 是捞冰醋的核心工艺。冬天捞冰提纯后，到了夏天，让醋液在阳光下充分暴晒蒸发水分。经过四季轮回的锤炼，醋的风味变得愈发醇厚，这项古老的技艺在 2022 年被列入晋中市非物质文化遗产名录。如今的传承人牛三忠，不仅是 “晋中市创业致富带头人”，更让自己家酿的陈醋走出了大山。

传承匠心，酿好每一滴醋。

从老醋坊到规模化生产，带动周边村民就业增收。

近年来，牛三忠的女儿牛子群大学毕业后返乡创业，带领德润泽醋厂探索出 “线上 + 线下” 的经营模式，产品走进了北京、上海等全国 36 座城市的餐桌，让这缕来自太行深处的醋香飘向了全国各地。

牛子群为顾客认真讲解各类醋饮。

捞冰醋，天然提纯的时光味道。

在醋酸发酵车间，近百口陶缸整齐排列，牛三忠抓起一把醋培闻了闻。“我们一直坚持进行选料、拌曲、发酵、淋醋等工序，用传统工艺做良心醋、放心醋、健康醋，就是要让老祖宗的手艺传下去，让更多人尝到真正的山西老醋。” 牛三忠说。

捞过冰的醋酸度高、色如琥珀。

牛三忠始终坚持 “冬捞冰、夏伏晒” 的古法酿醋。

从深山里的老醋坊到走向全国的非遗品牌，北寨捞冰醋不仅是舌尖上的味道，更是山西人代代相传的匠心。这缕跨越百年的醋香，将继续温暖更多人的餐桌与生活，也正以新的姿态，在乡村振兴的道路上续写着新的故事。

工人在生产线上罐装。

备战春节供货。

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