论坛

1月14日，由山西省烹饪餐饮饭店行业协会主办的“2026新晋菜·新未来·发展论坛”在并举行。会上，2025年传统晋味美食热销榜与2026太原新晋菜名录双双发布。榜单显示，过油肉、糖醋丸子、酱梅肉荷叶饼继续稳坐“老三样”，全年销量分别达68.66万份、53.42万份和49.6万份；而刚刚通过三轮品鉴筛选的12道2026太原新晋菜名录，则将在春节期间集中亮相，为山西“美食+文旅”融合注入新变量。

2025年岁末，省烹饪协会联合山西丽华大酒店等20余家知名餐饮品牌企业采集的“2025传统晋味美食热销榜”共统计12道经典菜品。除前三名外，酸汤羊肉以116万份的年销量跃居第六，头脑、晋商刀削面、打卤面、小炒肉剔尖均突破百万份大关，显示出老太原人对“重口味、重碳水”的执念依旧强劲。泡泡油糕以45万余份的销量垫底，却成为外地游客打卡率最高的“伴手甜点”。

同步发布的“2026太原新晋菜名录”历时整整1个月，在经过省烹饪协会两轮挑选和淘汰后，最终锁定了12道新晋菜率先登上岁末年初的餐饮市场：山西丽华大酒店的“台蘑脆皮五花肉”“玉露香梨黄花肉盅”，晋韵楼的“棋子豆酸辣汤”，悦澋餐饮的“宫保糖醋丸子”“鱼子酱火腿萝卜挞”，并州饭店的“平定萝卜鱼羊鲜”，杏花堂的“鸡汤素翅烂糊白菜”“酱梅肉空气春卷”，老太原的“QQ弹弹的小米”，狄府家宴的“蛋松煸槐花”，山西会馆的“沙拉牛肉烤土豆”，芙蓉酒楼的“合楞子蒸鲜带鱼”。每一道菜品都融合了晋菜的基因，适配健康化现代消费需求，通过创新技艺与搭配，赋予新的晋菜展示和诠释。

省商务厅监测数据显示，2026年元旦假期，山西餐饮消费7.5亿元，同比增长4.7%，实现“开门红”。本次论坛首次将“市场销量数据”与“专家品鉴结果”并列发布，被视为落实《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》的实战演练。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞表示，老味道守住乡愁，新味道探路市场。山西餐饮人期待，这份“新老同台”的菜单，能让世界在团圆饭桌上重新认识晋菜。未来，协会将继续举办“新晋菜·新未来”主题推广，通过公共媒体与短视频平台联盟，让“寻味晋菜、爱上晋菜”成为文旅消费新常态。

2025年传统晋味美食热销榜

2026太原新晋菜名录

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