4

吃着发酵酒糟长大的肉牛

我是吃着发酵酒糟长大的肉牛，来自吕梁市肉牛专业镇文水县保贤村。好在哪？这独特的“食谱”，让我的肌肉色泽鲜红均匀，肉质鲜嫩。不仅是餐桌上让人回味的美食，更是带动一方乡亲增收致富的“产业牛”。

肉质细嫩、花纹清晰

“以前酒糟喂牛靠经验，现在靠大数据！”吕梁市文水县汇通养殖专业合作社内，负责人梁亮指着酒糟饲料介绍，经过复合菌剂处理的酒糟饲料与其他饲料混合投喂，不仅能让肉牛吃得香、吃得多，更能养出花纹均匀、色泽鲜亮的高品质肉牛，肉质鲜嫩度和口感直接拉满。

作为吕梁市肉牛专业镇，文水县保贤村攥住“酿酒废弃物资源化利用” 的独特优势，用微生物发酵技术、循环产业链搭建，再叠加大数据精准监测，把原本的工业废料酒糟，变成了养牛增膘提质的 “黄金饲料”。让每一头出栏的肉牛、每一块切割的牛肉，都成了市场上的抢手货。

保贤养牛的秘诀，藏在酒糟里

保贤村位于汾阳酿酒核心区辐射圈，周边酒厂年产生酒糟超40万吨，为肉牛养殖提供了得天独厚的资源基础。“保贤养牛的秘诀，藏在酒糟里。”文水县畜牧兽医服务中心张谦介绍，自明末清初保贤村便有了酒糟养牛传统，如今全村三百余个规模养殖场，年存栏十万余头肉牛中，95%以上的肉牛以酒糟为主要饲料来源。

酒糟中含有丰富的氨基酸、维生素B 族及酵母发酵产物，这些营养成分通过肉牛消化吸收后，能有效改善肌肉纤维结构。同时，酒糟中的发酵维生素等成分可增强牛肉营养价值，让产品在市场中更具竞争力。

每一头出栏的肉牛、每一块切割的牛肉，都成了市场上的抢手货

养牛离不开大数据！电控配料机根据大数据分析后的肉牛生长需求，自动调整酒糟、秸秆、精饲料的配比比例。pH检测仪把控饲料酸度，确保营养均衡与采食安全。龙头企业更引入视觉技术，通过摄像头监测肉牛体态变化，生成育肥进度报告，为配方优化提供数据支撑。

直播卖牛肉？这个可以有。“家人们看过来！这就是吃发酵酒糟长大的肉牛，肉质细嫩、花纹清晰，现在下单还送真空包装和卤料包。”文水县贤锋食品有限公司的抖音直播间里，主播正手持刚分割的牛肉，通过监控摄像头实时展示屠宰加工车间的卫生状况与产品品质。镜头切换间，养殖场的肉牛采食场景同步呈现，单场直播观看量超15万人次，峰值在线人数达4000余人。当场成交订单3000余单，销售额突破80万元。直播带货已成为保贤牛肉的重要销售渠道。6家屠宰企业均在抖音、快手、京东直播等平台开设官方账号，打造“养殖场+直播间+消费者”直连模式，直播已成为品牌推广与市场拓展的核心抓手。

直播带货已成为保贤牛肉的重要销售渠道

从300年传统技艺到现代科技赋能，从单一养殖到三产融合，从线下销售到直播出圈，保贤肉牛正以酒糟为媒，书写着特色专业镇的绿色发展与数字化转型新篇章。

图文：卫波  严长江（见习）