山西日报记者李婷婷报道 一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅，一块肥而不腻、瘦而不柴的平遥牛肉沁香如兰；一锅牛肉、五道精细工序、240个小时烹调、30年浸淫，一锅古城的平遥老味道弥漫久远 ……

如今，凭借“中华老字号”“非遗传承”的核心生产力，平遥牛肉集团已经形成了“饲草种植，种牛繁育，肉牛育肥，屠宰分割，深细加工，文化旅游”为一体的产业链新格局。

5月18日，平遥牛肉集团成立30周年庆祝大会在该集团工人大会堂举行，共同回顾30年发展历程，展望高质量发展蓝图。

平遥牛肉加工最早源于西汉时期，距今已有2000多年的历史。明清时期，平遥是晋商 的重要发源地，平遥牛肉随着晋商的脚步走遍全国。2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，让这一传承百年的老字号，焕发出新的生机。

平遥牛肉加工工艺在原料选取、加工制作工艺、产品研究开发、包装设计以及销售运作等一系列环节 上，都渗透着地方文化意识和文化心理，折射着民众生活习俗和聪明才智，并在诸多方面继承了晋商敬业精神和诚信传统，展示着中华美食的传统文化。

特别是，平遥牛肉文化中心于2021年开业运行，2023年以产业链屠宰线、加工线为 基础的平遥牛肉文化产业园被认定为国家AAA旅游景区，让“生产线”变为“风景线”，为平遥牛肉发展插上了腾飞的翅膀。

平遥牛肉集团董事长李增富表示，30年来，平遥牛肉集团不负各级领导殷切期望，“办成晋中乃至山西的龙头企业”的夙愿已成为现实，以亮眼成绩擦亮“中华老字号”金字招牌，冠云已站到了新一轮经济发展制高点。面对艰巨的任务和神圣的使命，冠云人豪情满怀。朝着更完善的产业规模迈进，打造成具有核心竞争力的肉类食品品牌，成为支持农业、带动农业、为农业发展做贡献的品牌。