山西日报记者李志江报道 “晋源‘八碟八碗’源于上古农耕祭祀活动，成形于五代、隋唐，盛于明清并传承至今，古晋阳传统农耕文化特征鲜明。菜品选料以猪羊为主，辅助禽类及当地大米杂粮、莲藕果蔬，体现稻作农业和旱作农业和合交融……”1月9日，晋源家宴“八碟八碗”和晋源“牺汤”两项非物质文化遗产项目传承人郑永强，正在向慕名而来的外地游客讲述着晋源美食的传承与发展。

传承，始于热爱

郑永强今年52岁，晋源区赤桥村人。30多年来，他专注于晋源“八碟八碗”和“牺汤”的传承与弘扬，秉承传统烹饪技艺，菜品始终保留着传统的风味。他出生于厨师之家，自幼就特别享受那种煎炒烹炸煮蒸炖之间将各种食材做成美食的过程。上世纪90年代初，郑永强在职业技校系统学习了专业的烹饪技能后，在多家餐饮企业学习和工作，积累了丰富的工作经验，精炼了技艺。而让他久久不能忘记的，还是埋在记忆深处儿时的、文化深厚、技艺独特、味道出众的晋源地方菜。于是他决定在家乡继续制作本地风味菜，并逐渐走上传承创新晋源饮食文化的道路。

奋斗，因为不舍

在郑永强的厨师生涯中有许多珍贵的回忆。其中，他参加2019年山西省第七届烹饪技能大赛的经历至今仍记忆犹新。这次比赛可以说充满了艰辛、挑战和喜悦。大赛在当时被评审认定为“中国厨师之乡”的汾阳鸣锣开赛，郑永强等3人组队参加团体宴席赛。为参加这次比赛，郑永强经过半年多时间的精心准备，到处请名师，访高人，从菜品设计，摆盘、菜单展示到餐具更新，整体效果，自认为万事俱备。比赛前，当他率队开车拉着食材与厨具到达赛场后才发现，其他参赛团队大都来自各大知名酒店，光助手就有10来个，相比之下，他觉得自己是那么的势单力孤。面对强劲的对手和复杂的比赛规则，他们没有退缩，全身心地投入到了比赛当中。

“参加团体宴席赛的目的，就是为了让更多的人了解我们的当地饮食文化和特色菜品，所以我们参赛的作品就是‘晋源喜宴’，以晋源八碟八碗为基础而设计的。但我们几个人都是初次参加大赛，可以说是毫无经验。当时，比赛共分为两天，我们参加的是第二天的比赛。比赛规则规定每天一场，头天晚上摆台，第二天早上8时开始评分。在参观第一场比赛时，我们突然发现，所有团队展台后面都有背景墙，而且美轮美奂，各具特色，而我们根本没有准备，这可能会直接影响最后的成绩。这可怎么办？情急之下，经过商议，连夜开车返回太原，找到一家婚庆公司，临时租用了一面背景墙拉到了赛场应急。”郑永强说。

在郑永强团队认为准备好可以安心比赛时，新的情况又出现了。第二天比赛规则突然临时调整，进场摆台时间由头天晚上改为当天早上6时，8时开始评比。从摆场到评委进场打分，只有短短两小时，他们被打了个措手不及。为此，他们在车上睡到早上4时，拿着厨具和食材在赛场外开始准备。进场时间到了，做好一道菜就端着往赛场跑，并进行摆台，紧张程度可想而知。最终，他们获得了团体金奖的好成绩。

追梦，没有终点

之后，郑永强先后荣获中华金厨奖、满汉全席全国比赛金奖，山西省烹饪技能大赛金奖，太原市“五小六新”大赛特金奖并记二等功、“味道三晋”厨艺大赛总冠军等荣誉。同时，郑永强还获得了“晋阳工匠”、“中国晋菜大师”、山西省总工会“职工创新工作室”带头人、晋源区总工会“郑永强创新工作室”等称号。

随着参加各种大赛并获得各项荣誉，郑永强渐渐有了知名度，但他没有停下自己的脚步。2020年，在他的努力下，“晋源家宴八碟八碗”和“晋源牺汤”分别申报成为省、市级非物质文化遗产保护项目。期间，他还与朋友合作撰写并出版了35万字的关于晋源餐饮文化的图书《味道晋源》，在省城餐饮界引起强烈反响。

2023年，郑永强牵头举办了晋源区首届牺汤文化节，在当地掀起了一股牺汤热。并借此机会，郑永强开播抖音号，在网络平台上开展晋源餐饮文化宣传，至今已经发布77期教做晋源菜视频，收获了7万多名粉丝。

如今，郑永强入驻山西晋祠宴——稻荷听泉餐饮公司，继续宣传推广他所传承的晋源家宴“八碟八碗”、晋源“牺汤”等美食，许多来晋祠旅游的外地游客品尝后都大加赞赏。目前，这些美食已成为了宣传晋源美食文化的靓丽名片。